衣索比亞(18)–咖啡儀式(Buna)

      衣索比亞是咖啡的原產地,野生的咖啡植物至今仍在衣國西南部Kaffa生長。衣索比亞語稱咖啡為buna」,是「豆」的意思,稱咖啡紅果子為「kaffa bunn」。

                         衣索比亞(18)–咖啡儀式(Buna)

    從紅果子取出咖啡豆,有日曬、半日曬、水洗和水洗四種處理方式。衣索比亞幾乎全採日曬處理。

                        衣索比亞 -18c

    幾百年來,衣索比亞就開始了一種分享咖啡的儀式 (Buna),是一種招待客人享有咖啡的傳統,今日衣索比亞人仍遵行古法。在辦公室,由於時間有限,提供一杯已準備好的咖啡,但表示歡迎或尊重是一樣的。一定要接受,雖然你只是啜飲。

                         衣索比亞 -18d

    邀請出席咖啡禮儀是表示友誼和尊重當客人來拜訪時,首先,女主人親自在鐵盤上,烘焙新鮮咖啡豆。不停的攪拌鐵盤上的咖啡豆,數分鐘後,豆子呈現淺褐色後沒多久,置離爐火,此時,滿室咖啡香。

                        衣索比亞 -18e

    烘焙後的咖啡豆經研磨後,放入瓦罐加水煮沸,有時加入豆蔻和肉桂等香料。女主人將第一次沸騰濃濃的咖啡倒入無柄的小杯,有時加入糖,分送給賓客啜飲,杯子必須用雙手接下。衣索比亞式咖啡很濃稠,未經過濾,殘渣多半會殘留在杯底,難免喝到一些懸浮的咖啡粉末。衣索比亞人飲咖啡禮儀雖不如國人飲老人茶那般精緻,但另有一般情趣,尤其是那滿室的咖啡香。

                        衣索比亞 -18f

        依據這個儀式的不成文規定每一個人最少要接受三杯邀請,因為一、二、三正代表友誼(Abole-Berke-Sustga)特別是第三杯被認為是賜予的祝福,是祝福(berekha)的一杯。

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