衣索比亞(16)–Ingera

    衣索比亞北部居民的吃,和世界其他地方的人不同。日常主食是帶有酸味的海綿狀軟薄餅,用teff製成衣索比亞人稱這種薄餅為Injera它也是厄利垂亞和索馬利亞的傳統食物。

  Injera常以Wat佐食,Wat是以牛油、辣椒、大蒜等,和大量調味料燉煮的牛肉、羊肉、雞肉、雞蛋或豆類,往往非常辛辣。傳統的衣索比亞烹飪不用豬肉,因為穆斯林和衣索比亞東正教禁止吃豬肉。

  Injera的製作過程通常需二至三天。首先是將teff穀粒磨成粉,加水拌成糊狀,麵糊在室溫發酵兩天。發酵釋出的氣泡,是Injera的酸香氣味的來源。

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    發酵後的麵糊在大型鐵製平底盤上,以文火煎成。

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    面向平盤的薄餅面呈平滑,另一面因釋出微小氣泡,形成許多小坑洞。Injera呈灰黑色,似不衛生,味酸,有股怪味,未吃過的人難接受。

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    Injera同時有餐具和盤子的功用。以手進食,不使用餐具。一張張的Injera平鋪在草編的盤子上,Wat則直接杓放在Injera上,有時是沙拉及乳酪。食用時,用右手手指(不用左手)撕下一小片Injera將肉醬或沙拉包起來,或沾肉汁,然後用指尖將食物送進口中。

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    Begemder省農林廳長Ato Alemu Abebe家晚餐。鐘漏型草籃上是一張張平鋪的Injera,正中央放置Wat主人以能提供客人最好的食物自豪,但客人須留一些食物在盤中,顯示主人的提供超過客人所需這裡進食的習慣是男人先吃,女人和小孩吃剩下的。

  初次吃Injera,那股酸酸的怪味,難接受。後來上了癮,一星期會自動吃好幾次。十多年前,曾在加拿大蒙特婁和美國聖荷西的餐廳吃Injera,沒有味,已失原味。

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    這是吃injera的餐桌,是一隻高約三尺,直徑三尺的鐘漏型草籃。

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                                      這是衣索比亞人的便當「盒」。

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